Get Adobe Flash player

ผลงานที่ผ่านมา

crcoldroom_11
ห้องเย็นเชียงราย สวัสดีค่ะ
crcoldroom20

อาการสะท้านหนาว (chilling injury) หมายถึงอาการผิดปกติของผักและผลไม้ เนื่องจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ แต่สูงกว่าจุดเยือกแข็ง (freezing point) ของผักและผลไม้ชนิดนั้น อาการผิดปกติที่ทำให้เกิดความเสียหายมีหลายลักษณะ เช่น เกิดรอยแผล ฉ่ำน้ำ เปลือกหรือเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ ผักและผลไม้แต่ละชนิดจะเกิดอาการสะท้านหนาวที่อุณหภูมิแตกต่างกัน มักเกิดกับผักและผลไม้เขตร้อน (tropical fruit) และ subtropical fruit

chilling injury

 

ผลของ chilling injury อาการ
การเปลี่ยนสี (discoloration) การเปลี่ยนสีที่ผิวนอก และเนื้อในของผัก ผลไม้ มักพบสีน้ำตาล หรือดำ

เกิดรอยบุ๋ม (pitting)

เกิดแผลเป็นรอยบุ๋มลึกลงไปในผิวเนื้อเยื่อของพืช มักเกิดในภาวะที่ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ
การสุกผิดปกติ (abnormal ripening) ของผลไม้ การสุก ไม่สม่ำเสมอ มีรสชาติผิดปกติ (off-flavour)
การเน่าเสียจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage) เกิดการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ แบคทีเรีย ยีสต์ และรา ได้ง่ายขึ้น เพราะเนื้อเยื่อนิ่มลง มีบาดแผล

ชนิดของผักและผลไม้ที่เกิดการสะท้านหนาว (chilling injury) ได้ง่าย

 

Commodity อุณหภูมิการแช่เย็นผักและผลไม้ต่ำสุดที่ไม่ทำให้เกิดอาการสะท้านหนาว (°C) อาการสะท้านหนาว
Aubergines 7 Surface scald, Alternaria rot
Avocado 5-13 Grey discoloration of flesh
banana 12-14 Dull, gray-brown skin color
Bean (green) 7 Pitting, russeting
Cucumbers 7 Pitting water-soaked spots, decay
Grapefruit 10 Brown scald, piking, watery breakdown
Lemon 13-15 Pitting, membrane stain, red blotch
Lime 7-10 Pitting
Mango 10-13 Grey skin scald, uneven ripening
Melons: Honeydew 7-10 Pitting failure to ripen, decay
Watermelon 5 Pitting, biker flavour
Okra 7 Discoloration, water-soaked areas, piking
Orange 7 Pitting brown stain, watery breakdown
Papaya 7 Pitting failure to ripen, off-flavour, decay
Pineapple 7-10 Dull green colour, poor flavour
Potato 4 Internal discoloration, sweetening
Pumpkin 10 Decay
Sweet pepper 7 Pitting Alternaria rot
Sweet potato 13 Internal discoloration, piking, decay
Tomato : Mature green 13 Water-soaked softening, decay
Tomato Ripe 7-10 Poor colour, abnormal ripening, Alternaria rot

Reference

http://www.fao.org/docrep/t0073e/T0073E02.htm

 

crcoldroom_11ที่ตั้งสำนักงานสาขาเชียงราย : ChiangraiColdRoom.com
Address :18 หมู่ 12
บ้านหัวดอย ตำบลท่าสาย

อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย 57000  

Email :   chiangraicoldroom@gmail.com

Line ID : chiangraicoldroom   

Mobile : 091-479-0181, 091-479-0180 , 098-7917416

crcoldroom_facebooktwitter-icon-1013x1024crcoldroom_line

คอล์ยเย็น Evaporator คอนเดนเซอร์ระบายความร้อน PMTKU

pmtku-cooler-001 pmtku-condenser-001 pmtku-cooled_condenser-001